kebab1 m

Allà hi ha el Bismillah , “l’únic *kebab* que conec que et fan el pa al moment i patates fregides boníssimes per un euro!"

L'aparent simplicitat d'un *kebab* de pollastre del Prat amaga un plat per menjar amb una mà tan deliciós com complex: l'au macerada amb salsa de iogurt, orenga, gingebre, comí, canyella i una primera cocció en brasa per agafar el punt de fum.

Vine amb mi, anem a Barcelona que han obert un lloc on fan *kebabs*.

Fa un mes La Vanguardia va explicar com Villarroel es va convertir en el carrer de les barreres oblidades de Barcelona: les d'una cafeteria que no vol servir tan lluny de la porta, les d'un *kebab* que va renunciar a l'ampliació de la terrassa perquè ningú no vol menjar en aquell xamfrà [...].

És el restaurant on van sopar un dia James Cagney, Charlton Heston i també el bigoti afilat de Dalí, i ara es baralla entre la xerrameca dels qui venen llaunes i l'olor dels *kebabs*.

Vaig estar sopant en un *kebab* dels de sempre, normal i corrent, mentre en un racó un guitarrista repentinat amb estètica Tarantino feia ballar la penya amb els grans èxits del rock’n’roll més descarats.

Són les onze de la nit i entrant a un *kebab* veig un noi no gaire alt, fort, musculat, amb samarreta de tirants, pantalons curts i xancletes.

Visc al carrer Bilbao del barri del Poblenou i davant de casa hi ha una plaça enjardinada que cada capvespre esdevé punt de trobada per tal que tot aquell que vulgui pugui menjar-se un *kebab* en un local pakistanès -recentment obert sense llicència!-, emborratxar-se bevent d'ampolles de vidre per després trencar-les, destrossar els arbres i el mobiliari urbà, fumar porros, omplir de grafits les façanes i circular en moto per la plaça posant en perill la vida dels qui només volem silenci per descansar.

El restaurant atacat, especiaitzat en menjars a la brasa i *kebabs*, era freqüentat per empleats i visitants de la Zona Verda.

Sembla que la nova amenaça ha estat descoberta en alguns condiments en pols d'espècies vegetals, és a dir, d'aquells polsims que a molts llocs venen a granel i en sacs i que poden convertir una cuixa de xai en un *kebab* o una cassola de pollastre en un pukka chicken tikka.

En la cuina turca, la major part de guisats, estofats, *kebabs* i shib kebabs que s'apliquen al xai poden servir per a la vedella.

I, arreu del continent, fan apreciar els seus *kebabs* i dolmas, el cuscús, el tabulé, el iogurt, el te amb menta i la pastisseria oriental.

...Bouchneb Slah, un cuiner que atén el seu propi establiment de tot just deu metres quadrats, on ven, entrepans, *kebabs i begudes...